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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡豇豆，豆色微黄、味清香、质脆嫩，既可作为凉菜直接食用；也可制作成某些热菜，如肉末炒豇豆等。四川榨菜是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。

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